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過了保質期的食品到底能不能吃?真相竟然是~

更新時間:2019-09-27 15:23:00 來源: 點擊次數15880次


     關于食物保質期的那些事


近日,某生鮮品牌銷售商丟棄臨期食品一事引發眾多關注,許多網友圍繞“如何看待食物保質期”展開熱議。專家表示,保質期并非衡量食品安全的唯一標準,消費者還應關注儲存和包裝條件。


食品保質期如何界定?


根據我國《食品安全法》及相關標準規定,食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。


保質期由兩個元素構成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關,不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定,食品的保質期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。


過了保質期,食品就變質了?


對此,中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示,過了“保質期”的食品不一定等于不安全,也有可能只是品質變差了。


阮光鋒指出,“保質期”內的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理,且食物未發生色香味變化,過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發霉,也沒有變硬,顏色、味道、口感正常,就可以放心食用。


分不清“保質期”“保存期”“貨架期”?


除“保質期”外,日常生活中,人們還?;崽健氨4嫫凇?、“貨架期”等其他食用期限的說法。對于以上三種概念,阮光鋒解釋,從法規角度,保質期是產品的最佳食用期,由生產者提供并負責;貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下,能夠保持安全的期限;保存期則可理解為在正常條件下,食品的最終食用期。如果要將三者進行排序,則保質期<貨架期<保存期。但對老百姓而言,三者并沒有特別大的區別。


國際上,食用期限的表述方式則更為多樣。許多國家會將預包裝食品分為“賞味期限”和“消費期限”,前者指口味能夠維持最高水準的期限,后者則多指能夠安全食用的期限。

所有食品都有保質期?


引發食品安全問題的“變質”多是由微生物生長導致的,如果食品本身沒有細菌生長,那么食品的保質期就可以無限長。在國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中,有四類食品可以“免除標注保質期”,分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。


乙醇含量超過10%(10度)以上的酒具有一定的消毒作用,所以微生物很難在酒中繁殖,其他生物、物理、化學因素的長期影響,也很難導致酒變質或者使其質量不符合衛生標準。食用醋、食用鹽和固體糖類也是這樣,這些食物在常溫下狀態穩定,食醋還含有醋酸,食用鹽和固態食糖的滲透壓高,再加上沒有其他營養物質,一般微生物也都很難繁殖。



食材貯藏有妙招


新鮮蔬果

綠葉蔬菜可用軟紙包后放入保鮮袋冷藏,一般應在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可用軟紙包后放入保鮮袋,可在冷涼處保存3至5天。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏,室內冷涼處存放即可。草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏,最好24小時內吃完。儲藏過程中應注意檢查,發霉腐爛的要及時挑出,避免污染擴大。

肉和水產

生肉和魚如當天食用,可冷藏保存;如當天不能全部食用,建議按烹調需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調前,應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚干、蝦皮等水產干制品應裝袋封口冷藏保存。

熟制主食和糕點

饅頭、燒餅、面包等熟制主食可以冷藏保存,冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍保存。柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。純奶油蛋糕最好當日吃完。酥點和油炸類小食品最好一周內吃完。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存。

飲料

未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可,但一旦開封就必須冷藏并在兩天內喝完。葡萄酒開封后應塞上瓶塞并在一周內喝完。

其他

番茄醬、沙拉醬等一旦開封應冷藏保存,但巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。

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