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【實用】過年難免剩飯剩菜多,這幾種真的別吃了!傷肝腎...

更新時間:2019-02-13 10:14:00 來源: 點擊次數2362次



春節假期已經離去

諸多不舍還是無法改變現實

但只能送上一句:開工大吉!


隨著節日一天天過去

這幾天,有個話題沖上了熱搜

春節這些天就像是

“大餐→剩菜→大餐→剩菜”的循環

人生大起大落不過如此!



假都已經休完了

但是節日吃剩下的菜是一點也沒有少


問題來了,

面對當天吃不完的飯菜,

該如何處理?

直接倒掉吧,覺得浪費

不丟吧,又怕吃了對身體不好


想必很多人都糾結過這個問題,

但大多數情況下

還是會選擇吃掉隔夜的飯菜~



那么,

隔夜飯菜對身體到底有啥影響?


關于隔夜飯菜的危害,大家聽得最多的就是會致癌吧?

因為經過一夜存放的食物,亞硝酸鹽的含量會增加。而當亞硝酸鹽進入人體后,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物,可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過別擔心,拋開劑量談毒性都是耍流氓~


隔一夜的剩飯菜,亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。

But,別高興得太早,雖說隔夜飯菜致癌風險特別小,但是并不代表你可以隨意吃。

它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題,其實最大的問題是營養流失、病菌多。

網上一輸入隔夜菜的關鍵詞,就可以搜到一大波吃隔夜菜導致腹瀉中毒的新聞例子。


所以,

隔夜菜不是你想吃就能吃的,

尤其是這幾種!



這幾種隔夜菜最好別吃


1、隔夜綠葉蔬菜


綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完,最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經過反復加熱后,維生素等營養物質已大量喪失。

二是因為相比于其他隔夜菜,隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。

所以,建議大家盡量吃新鮮蔬菜,當餐買當餐吃,存放時間超過8小時最好就別吃了。


2、隔夜涼拌菜


涼拌菜在加工的時候可能就已經受到了一些污染,若將它隔夜保存,即使冷藏,也很有可能已經變質,應現制現吃。


3、隔夜溏心蛋


溏心蛋就是半生不熟的雞蛋,而未煮熟的雞蛋,可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。

這種雞蛋存放一夜后,非常容易被細菌污染,吃了之后可能會被感染。

但是,如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。


4、隔夜鹵菜


買回的鹵菜放冰箱隔夜保存,其實也欠妥。

食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。


5、隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物


土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物,加工后相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃,但最好不要隔夜吃。

當然,如果你還是舍不得倒掉,那就學學科學的保存方法以及健康的吃法。



隔夜菜應該如何科學保存?


涼透后應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。


涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。


不同剩菜,一定要分開儲存


分開放可避免細菌交叉污染。除此之外,還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,防止細菌入侵。


隔夜湯存放有講究


最好的保存方法是:湯里不要放鹽類調味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


剩菜如何吃得健康?


除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。


不同剩菜,加熱也各有技巧:

魚蝦蟹貝加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,能防止腸胃不適。

與海鮮、蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,因為肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出,這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體吸收和利用。


最后一定要記?。?/span>

越早吃完越好,

不要隔好幾天還吃喲!

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